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做红烧肉除了土豆外，可以放的蔬菜还有很多，比如胡萝卜、冬瓜、莲藕、油豆腐、腐竹、海带，每一种蔬菜搭配都有独特的风味，完全可以做多种尝试。

根据 营养和口味搭配不同蔬菜，起到不同的作用

在我们的传统印象里，做红烧肉都是放些土豆，一是土豆口感软糯，吸收了红烧肉的汤汁后更加入味、老少皆宜，而且价格实惠，所以即使地域不同，也为很多人所喜爱。

其实胡萝卜搭配红烧肉也是绝好的搭档。胡萝卜中除了和其他蔬菜、水果一样，含有丰富的水溶性维生素外，还富含膙溶性维生素，即维生素E,因此，更适合和红烧肉这类油脂含量多的食物一起烹饪，从而促进维E吸收，维E具有美白养颜的作用，同时提高机体免疫力，对于视力也有很好的提高作用，同时，胡萝卜颜色鲜美，吸收了汤汁后口感软糯，别有一番风味。

冬瓜、莲藕也是南北方都有的蔬菜，适合做红烧肉或者炖菜加入，融合汤汁，美味无比。

加入豆制品提高蛋白质综合利用率

油豆腐、腐竹同属于豆制品类，含有丰富植物蛋白，而红烧肉中的肉类含有动物蛋白，两者同食，能促进人体对蛋白质的综合吸收利用率。同时，豆制品极易吸收汤汁，从而使菜品口味浓郁，吃出肉的口感。

当然，除了以上蔬菜，也还有很多蔬菜都可以搭配红烧肉来做，至于放什么，具体还要根据自己的口味和对营养的需求做调整，以上只是一个参考意见。